Как пользоваться автоклавом: подробная инструкция
Четверг, 17 Апрель 2025
Автоклав — это устройство для стерилизации и консервирования продуктов под высоким давлением и температурой. Он позволяет сохранять мясо, рыбу, овощи, фрукты и даже готовые блюда на долгий срок. Правильное использование автоклава гарантирует безопасность заготовок и предотвращает порчу продуктов.
1. Подготовка автоклава
Перед первым использованием:
- Вымойте автоклав теплой водой с моющим средством, ополосните и просушите.
- Проверьте герметичность крышки, резиновые уплотнители и клапаны.
- Убедитесь, что манометр и термометр работают исправно.
2. Подготовка продуктов и банок
- Используйте только целые стеклянные банки (без сколов и трещин) или жестяные банки для консервов.
- Тщательно мойте банки и крышки, стерилизуйте их паром или кипятком.
- Укладывайте продукты плотно, но не переполняйте банки (оставляйте 2-3 см до края).
- Заливайте маринад, рассол или воду, оставляя 1-2 см свободного пространства.
- Герметично закатайте банки металлическими крышками.
3. Установка банок в автоклав
- На дно автоклава положите решетку, чтобы банки не соприкасались с нагревательной поверхностью.
- Разместите банки вертикально, не допуская их касания друг друга и стенок автоклава.
- Залейте воду так, чтобы она покрывала банки на 2-3 см выше крышек.
4. Закрытие автоклава и создание давления
- Плотно закройте крышку, зафиксируйте болтами (если предусмотрено конструкцией).
- Включите нагрев (газовая или электрическая плита) и доведите температуру до 110–120°C.
- После закипания воды начнет расти давление. Контролируйте его по манометру:
- Для овощей и фруктов — 0,3–0,5 атм.
- Для мяса, рыбы, грибов — 0,8–1,2 атм.
- Регулируйте нагрев, чтобы давление оставалось стабильным.
5. Время стерилизации
Длительность обработки зависит от типа продукта:
| Продукт | Давление (атм) | Время (мин) |
|---|---|---|
| Овощи (огурцы, помидоры) | 0,3–0,5 | 10–20 |
| Грибы | 0,8–1,0 | 25–30 |
| Мясо (тушенка) | 1,0–1,2 | 40–60 |
| Рыба | 0,8–1,0 | 30–40 |
| Компоты, соки | 0,3–0,5 | 10–15 |
6. Охлаждение и извлечение банок
- После обработки выключите нагрев и дайте автоклаву остыть естественным образом.
- Не открывайте крышку, пока давление не упадет до 0 атм (проверьте манометр).
- Аккуратно извлеките банки и поставьте их на полотенце для остывания.
7. Проверка качества консервации
- Убедитесь, что крышки не вздуты.
- Храните банки в прохладном темном месте.
Меры безопасности
- Не превышайте максимальное давление, указанное в инструкции к автоклаву.
- Не оставляйте работающий автоклав без присмотра.
- Используйте только исправные банки и крышки.
Комментарии
Сообщения не найдены
Написать отзыв